{"product_id":"nuba-roh-pok-reifekulturen-cl-af-30g","title":"Colture di maturazione Nuba-Roh-Pök CL\/AF 30g","description":"\u003cp\u003e\u003c!-- x-tinymce\/html --\u003e\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eColture starter per la produzione di prosciutto crudo con metodo di salatura combinato a umido-secco-sottovuoto\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eMicrorganismi per la produzione di insaccati.\u003c\/p\u003e\u003ch4\u003e\u003cspan\u003eDescrizione:\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eColture di maturazione per la produzione di prosciutto crudo con metodo di salatura combinato a umido-secco-sottovuoto.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLe colture di maturazione sono una miscela di microrganismi appositamente separati, composta da Staphylococcus Xylosus, Staphylococcus Carnosus e Pediococcus Pentosaceus. La composizione bilanciata garantisce colture starter, di maturazione e protettive ideali. Staph. Xylosus e Staph. Carnosus inibiscono la crescita di microrganismi indesiderati. Grazie alla loro azione nitrito- e nitrato-riducente, assicurano una completa colorazione rossa e una stabile tenuta del colore. L'irrancidimento dei grassi viene ritardato, migliorando così la conservabilità e la stabilità. Grazie alle loro attività lipolitiche (che scompongono i grassi) e proteolitiche (che scompongono le proteine), il prosciutto crudo acquisisce i suoi aromi tipici. Pediococcus Pentosaceus forma un acido lattico delicato e diventa inattivo a un pH di circa 4,8. La riduzione del valore di pH migliora la stabilità microbiologica. La gelificazione delle proteine della carne viene influenzata positivamente, conferendo al prosciutto crudo una consistenza più compatta e facilitandone il taglio a fette.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cb\u003eDosaggio: \u003c\/b\u003e0,3 g\/kg\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIl contenuto è sufficiente per 100 kg di prosciutto crudo.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cb\u003eUtilizzo:\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLe colture di maturazione possono essere utilizzate nella salatura a secco tradizionale dei prodotti a base di carne cruda salata.\u003cbr\u003eQuando vengono utilizzate nella produzione di insaccati crudi, le colture di maturazione Nuba-Roh-Pök CL\/AF vengono aggiunte insieme agli aromi.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cb\u003eIngredienti: \u003c\/b\u003eStaph. xylosus \/ carnosus, Ped. Pentosaceus, zucchero\u003c\/p\u003e\u003ch4\u003eConservazione:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eConservare a -18°C. Una breve interruzione della catena del freddo per la spedizione non ha alcuna influenza sulla qualità del prodotto.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSe, ad esempio, si produce salame solo una volta all'anno per 20 kg, si può aggiungere l'intera confezione all'impasto della carne. Un sovradosaggio non è possibile.\u003c\/p\u003e\u003ch4\u003eSpedizione:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eLa merce viene spedita congelata tramite posta, la coltura starter deve essere ricongelata il prima possibile dopo il ricevimento\u003c\/p\u003e","brand":"Fieger AG","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49285693309241,"sku":"BS.1079","price":13.8,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0763\/1133\/1129\/files\/nuba-roh-poekreifekulturenclafjpeg.jpg?v=1730365716","url":"https:\/\/fieger.ch\/it\/products\/nuba-roh-pok-reifekulturen-cl-af-30g","provider":"Fieger AG","version":"1.0","type":"link"}