{"product_id":"essigmutter-100ml","title":"Madre dell'aceto 100ml","description":"\u003ch2\u003eColtura di Madre dell'Aceto\u003c\/h2\u003e \u003ch3\u003ePer la produzione di aceto da bevande alcoliche\u003c\/h3\u003e \u003cp\u003eAttraverso la conversione dell'alcol, da un vino leggero d'uva o di frutta \u003cbr\u003e(non più del 10% in volume, altrimenti diluire con acqua) si produce aceto.\u003cbr\u003eIl vino di partenza non dovrebbe essere solfitato o solo leggermente solfitato. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLa coltura viene avviata con buona aerazione ad una temperatura di 25-30°C. \u003cbr\u003e100 ml sono sufficienti per 1 litro di vino. \u003cbr\u003eDopo la conversione, questa coltura è sufficiente per 10 litri di vino (e così via). La coltura può essere ulteriormente moltiplicata dopo circa 1-2 settimane. \u003c\/p\u003e \u003cp\u003eContenuto: 100ml\u003c\/p\u003e \u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003ePreparazione dell'aceto in casa: \u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eLa preparazione dell'aceto in casa non è affatto così semplice come la vinificazione. I batteri che devono convertire l'alcol in acido acetico sono infatti sensibili all'ambiente, in particolare per quanto riguarda la temperatura. Qui è necessario mantenere temperature costanti intorno ai 25-30°C. Le cellule di lievito, invece, non vengono influenzate in modo significativo se la temperatura scende a 10-15°C. \u003c\/p\u003e \u003cp\u003e1. Materia prima: \u003cbr\u003eL'aceto può essere prodotto solo da bevande alcoliche (vino di frutta, vino di uva) che siano sane o al massimo leggermente acetose, e il contenuto alcolico non dovrebbe superare l'11-12% Vol. (non vino da dessert). Inoltre, le bevande dovrebbero essere preferibilmente non solfitate o solo leggermente solfitate, poiché ciò indebolisce i batteri acetici e ritarda fortemente o addirittura impedisce la conversione dell'alcol in acido acetico. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003e2. Pastorizzazione: \u003cbr\u003ePer un aceto di qualità è consigliabile riscaldare (molto brevemente) il vino a circa 60°C (non di più) per uccidere altri microrganismi indesiderati. A temperature più elevate, infatti, il contenuto alcolico diventerebbe volatile. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003e3. Inoculazione con una coltura di aceto (batteri acetici): \u003cbr\u003eI batteri acetici amano il calore, cioè, temperature intorno ai 28-30°C sono le più adatte a loro. Se la bevanda è stata pastorizzata, la temperatura deve prima scendere a circa 30°C prima di aggiungere la coltura di aceto. È meglio procedere per gradi. Poiché i batteri possono abituarsi all'ambiente solo gradualmente, è vantaggioso aggiungere questa coltura prima a un litro della bevanda e chiudere il recipiente con un batuffolo di cotone e metterlo al caldo. Il recipiente non dovrebbe essere pieno, poiché dovrebbe essere agitato o scosso una volta al giorno. I batteri, infatti, hanno bisogno di ossigeno per la conversione dell'alcol in acido acetico. Solo dopo una settimana si dovrebbe distribuire questa bottiglia da un litro su circa 5 litri, cioè, moltiplicarla e dopo altre 1-2 settimane poi moltiplicarla ulteriormente per gradi (a 10, poi a 20 litri, ecc.). \u003c\/p\u003e\u003cp\u003e4. Contenitori di fermentazione: \u003cbr\u003eI nostri Rondellas con rubinetto in acciaio inox (VR51026 o VR51031) sono i più adatti. I recipienti di avviamento dovrebbero essere sempre riempiti solo parzialmente e chiusi in modo tale che l'ossigeno possa entrare (garza o un panno di lino\/cotone), i tappi di fermentazione non sono adatti a questo scopo. Se si verificano forti fluttuazioni di temperatura, la formazione di aceto può essere temporaneamente interrotta e ci vuole molto tempo prima che i batteri si rigenerino. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Fieger AG","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47488490766649,"sku":"VR29600","price":10.8,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0763\/1133\/1129\/files\/essigmutter_neu.jpg?v=1709220386","url":"https:\/\/fieger.ch\/it\/products\/essigmutter-100ml","provider":"Fieger AG","version":"1.0","type":"link"}