{"title":"Additivi","description":"\u003cp class=\"categoryDescription\" data-mce-fragment=\"1\" id=\"catDescLocator\"\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003eAusiliari e additivi\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cdiv class=\"categoryDescription\" data-mce-fragment=\"1\" id=\"catLongDescLocator\"\u003e\n\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e...e molto altro ancora nella categoria.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(231, 76, 60);\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cu\u003eSi prega di notare che i prezzi a scaglioni sono cumulabili per tutti gli articoli nelle categorie Spezie, Spezie per salsicce e Additivi. A partire da 5 pezzi = 4%, da 10 = 8%, da 15 = 12%.\u003c\/u\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eGli additivi sono più o meno indispensabili per ottenere buoni risultati. Che si tratti di colture starter o emulsionanti, stabilizzatori del colore o aromi affumicati. Tutti contribuiscono a migliorare i risultati in termini di maturazione, sapore, durata di conservazione e consistenza. Non lasciatevi scoraggiare dai numeri E.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n","products":[{"product_id":"baktoferment-61-claf","title":"Baktoferment 61 CL\/AF","description":"\u003ch2\u003eBaktoferment 61 CL\/AF\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003eColture starter per salami spalmabili e a pasta dura\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eMicrorganismi per la produzione di insaccati.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003e\u003cspan class=\"title\"\u003eDescrizione:\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eColture starter, senza allergeni soggetti a dichiarazione, per la produzione di salami spalmabili e a pasta dura con stagionatura naturale o stagionatura rapida con GdL. Baktoferment 61 CL\/AF è una coltura a ceppo singolo di un ceppo selezionato di Staphylococcus carnosus con effetto di riduzione di nitriti e nitrati. Migliora la colorazione rossa, stabilizza il mantenimento del colore e intensifica l'aroma di stagionatura. Queste colture agiscono come colture protettive e sopprimono i MO indesiderati, che sono onnipresenti. S. carnosus non produce acido e quindi non influenza la maturazione e l'andamento del pH. \u003cspan class=\"title\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eVantaggi:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\n\t\u003cli\u003eAcidificazione rapida\u003c\/li\u003e\n\n\t\u003cli\u003eTipico sapore di stagionatura naturale, aroma gradevole\u003c\/li\u003e\n\n\t\u003cli\u003ePerfettamente adattato all'ambiente prevalente nell'impasto di carne\u003c\/li\u003e\n\n\t\u003cli\u003eCreazione di condizioni di crescita favorevoli e soppressione di microrganismi indesiderati\u003c\/li\u003e\n\n\t\u003cli\u003eBuona colorazione, aroma caratteristico\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003cp\u003eIngredienti: Coltura a ceppo singolo di uno stipite selezionato di Staphylococcus carnosus con effetto di riduzione di nitriti e nitrati\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eColture starter liofilizzate.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eDosaggio:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eDosaggio: 0,5 g \/1 kg Contenuto: 25 g sono sufficienti per 50 kg di impasto per salsicce\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eConservazione:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eConservare a -18°C. Una breve interruzione della catena del freddo per la spedizione non ha alcuna influenza sulla qualità del prodotto.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSe, ad esempio, producete solo 20 kg di salsicce una volta all'anno, potete aggiungere l'intera confezione all'impasto delle salsicce. Un sovradosaggio non è possibile.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eSpedizione:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eLa merce viene spedita congelata per posta, la coltura starter dovrebbe essere ricongelata il prima possibile dopo la ricezione. Alcuni giorni a temperatura ambiente non hanno comunque alcun effetto negativo\u003c\/p\u003e\n","brand":"Fieger AG","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47488427360569,"sku":"BS.1022","price":12.0,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0763\/1133\/1129\/files\/baktoferment61_packung.jpg?v=1709219018"},{"product_id":"baktoferm-4-claf","title":"Muffa nobile, Baktoferm 4 CL\/AF","description":"\u003ch2\u003eBaktoferm 4 CL\/AF MOLD-600\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003eColture di muffe nobili per il trattamento superficiale di salami e prosciutti stagionati all'aria.\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eColtura di muffa nobile per il trattamento superficiale di salami e prosciutti stagionati all'aria\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003e\u003cspan class=\"title\"\u003eDescrizione:\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\n\u003ch4\u003eVantaggi:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\n\t\u003cli\u003eAcidificazione rapida\u003c\/li\u003e\n\n\t\u003cli\u003eTipico gusto di maturazione naturale, aroma piacevole\u003c\/li\u003e\n\n\t\u003cli\u003ePerfettamente adattato all'ambiente prevalente nell'impasto di carne\u003c\/li\u003e\n\n\t\u003cli\u003eCreazione di condizioni di crescita favorevoli e soppressione dei microrganismi indesiderati\u003c\/li\u003e\n\n\t\u003cli\u003eBuona espressione del colore, aroma caratteristico\u003c\/li\u003e\n\n\t\u003cli\u003eImportante: Poiché l'affumicatura ha un effetto battericida, impedisce la crescita delle colture di muffe. Quindi, o affumicare o usare la coltura di muffe.\u003c\/li\u003e\n\n\t\u003cli\u003eInformativo: Bactoferm 4 CL\/AF è esattamente lo stesso di Baktoferm MOLD 600\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003cp\u003eIngredienti: colture di muffe nobili (Penicillium nalgiovense) su supporto di glucosio\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eColture starter liofilizzate.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eDosaggio:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eDosaggio: 0,5g \/1kg Contenuto: 25g sufficienti per 50kg di impasto di salsiccia\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eApplicazione:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\n\t\u003cli\u003eSciogliere il contenuto di una bustina in 1 - 2 litri di acqua del rubinetto (circa 20 °C) e lasciare riposare per circa 2 ore a temperatura ambiente.\u003c\/li\u003e\n\n\t\u003cli\u003eSuccessivamente, diluire la sospensione con 10 l di acqua. L'inoculazione deve avvenire immediatamente dopo il processo di riempimento e acclimatamento delle salsicce, tramite immersione o nebulizzazione.\u003c\/li\u003e\n\n\t\u003cli\u003eMescolare di tanto in tanto la soluzione di muffa per evitare che le spore si depositino.\u003c\/li\u003e\n\n\t\u003cli\u003eLa sospensione deve essere lavorata il giorno della preparazione.\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eConservazione:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eConservare a -18°C. Una breve interruzione della catena del freddo per la spedizione non ha alcuna influenza sulla qualità del prodotto.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSe, ad esempio, si produce solo una volta all'anno 20 kg di salsiccia, è possibile aggiungere l'intera confezione all'impasto della salsiccia. Non è possibile un sovradosaggio.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eSpedizione:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eLa merce viene spedita da noi congelata tramite posta, la coltura starter deve essere ricongelata il prima possibile dopo il ricevimento. Alcuni giorni a temperatura ambiente non hanno comunque alcun effetto negativo\u003c\/p\u003e","brand":"Fieger AG","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47488427393337,"sku":"BS.1023","price":19.0,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0763\/1133\/1129\/files\/baktoferm4clpluver43057d6c-9cc8-4b59-b411-f6e7fd6d3363jpg.jpg?v=1732343304"},{"product_id":"zitronenwurzung-11111100g","title":"Condimento al limone 100g","description":"\u003ch2\u003eCondimento al limone 100g\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eIl condimento al limone è una miscela di spezie al limone adatta a tutti i tipi di salumi e ha la capacità di \"creare\" una freschezza particolare nella salsiccia.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDosaggio: 0,5 - 1 g \/ Kg di impasto per salsiccia\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIngredienti: Destrosio, E 330 acido citrico, spezie, estratto di limone può contenere tracce di senape, sedano e glutine\u003c\/p\u003e\n","brand":"Fieger AG","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48373445919033,"sku":"BS.1081-1","price":5.9,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0763\/1133\/1129\/files\/zitronenwuerzungwebp-10445.webp?v=1772108868"},{"product_id":"wurzpokelmischung-100g","title":"Miscela per salamoia 100g","description":"\u003ch2\u003eMiscela di salamoia speziata 100g\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp style='color: rgb(33, 33, 39); text-transform: none; text-indent: 0px; letter-spacing: normal; font-family: \"Open Sans\", Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 16px; font-style: normal; font-weight: 400; margin-top: 0px; margin-bottom: 1rem; word-spacing: 0px; white-space: normal; box-sizing: border-box; orphans: 2; widows: 2; background-color: rgb(255, 255, 255); font-variant-ligatures: normal; font-variant-caps: normal; -webkit-text-stroke-width: 0px; text-decoration-thickness: initial; text-decoration-style: initial; text-decoration-color: initial;'\u003e\u003cstrong style=\"font-weight: bolder; box-sizing: border-box;\"\u003eApplicazione:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul style='color: rgb(33, 33, 39); text-transform: none; text-indent: 0px; letter-spacing: normal; padding-left: 2rem; font-family: \"Open Sans\", Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 16px; font-style: normal; font-weight: 400; margin-top: 0px; margin-bottom: 1rem; word-spacing: 0px; white-space: normal; box-sizing: border-box; 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text-transform: none; text-indent: 0px; letter-spacing: normal; padding-left: 2rem; font-family: \"Open Sans\", Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 16px; font-style: normal; font-weight: 400; margin-top: 0px; margin-bottom: 1rem; word-spacing: 0px; white-space: normal; box-sizing: border-box; orphans: 2; widows: 2; background-color: rgb(255, 255, 255); font-variant-ligatures: normal; font-variant-caps: normal; -webkit-text-stroke-width: 0px; text-decoration-thickness: initial; text-decoration-style: initial; text-decoration-color: initial;'\u003e\n\n\t\u003cli style=\"box-sizing: border-box;\"\u003eMiscela di salamoia speziata con pimento grosso, ginepro e pepe per tutti i prodotti salati crudi con nota della Foresta Nera.\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n","brand":"Fieger AG","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48374538666297,"sku":"BS.1082-1","price":5.95,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0763\/1133\/1129\/files\/wuerzpoekelmischungwebp-8404.webp?v=1761914648"},{"product_id":"umrotemittel-fur-schnittfeste-rohwurst-100g","title":"Agenti di stagionatura per salumi crudi compatti 100g","description":"\u003ch2\u003eAgenti di stagionatura per il vostro salame a pasta cruda e compatta\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eI nostri agenti di stagionatura di alta qualità sono additivi essenziali per la produzione di salumi a pasta cruda e compatta di prima classe. Non solo conferiscono ai vostri salumi il loro caratteristico colore rosso, ma contribuiscono in modo significativo al gusto e alla consistenza inconfondibili.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eI nostri agenti di stagionatura sono formulati con cura per supportare la naturale maturazione e fermentazione dei vostri salumi, rispettando i più elevati standard di qualità. Assicurano una colorazione uniforme e favoriscono lo sviluppo di aromi che amerete.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eUtilizzando i nostri agenti di stagionatura, potete essere certi che il vostro salame a pasta cruda non solo avrà un sapore delizioso, ma avrà anche un aspetto accattivante e una lunga conservabilità. Affidatevi alla qualità dei nostri prodotti per perfezionare i vostri salumi e offrire ai vostri clienti un'esperienza di gusto incomparabile.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eScoprite oggi stesso la nostra selezione di agenti di stagionatura e portate la vostra produzione di salumi al livello successivo!\u003c\/p\u003e\n","brand":"Fieger AG","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48374539256121,"sku":"BS.1083-1","price":5.9,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0763\/1133\/1129\/files\/umroetemittelfuerschnittfesterohwurstwebp-10435.webp?v=1772108873"},{"product_id":"schnellreifemittel-fur-rohwurst-100g","title":"Agente di stagionatura rapida per salame crudo 100g","description":"\u003ch2\u003eAgente di stagionatura rapida per salsiccia cruda 100g\u003c\/h2\u003e","brand":"Fieger AG","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48374539354425,"sku":"BS.1084-1","price":5.9,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0763\/1133\/1129\/files\/schnellreifemittelfuerrohwurstwebp-10440.webp?v=1772108878"},{"product_id":"raucharoma-100g","title":"Aroma di fumo 100g","description":"\u003ch2\u003eAroma di fumo 100g\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: 14px;\"\u003e\u003cspan style=\"font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;\"\u003eVolete affinare la vostra salsiccia fatta in casa con un delicato \u003cspan class=\"lexicon-modal\"\u003earoma di fumo\u003c\/span\u003e?\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: 14px;\"\u003e\u003cspan style=\"font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;\"\u003eCiò conferisce alla salsiccia o alla carne il noto e aromatico sapore dell'affumicatura. Tuttavia, avviene solo un'aromatizzazione della carne; non si beneficia dell'effetto conservante dell'affumicatura quando si utilizza l'\u003cspan class=\"lexicon-modal\"\u003earoma di fumo\u003c\/span\u003e. In cambio, l'\u003cspan class=\"lexicon-modal\"\u003earoma di fumo\u003c\/span\u003e consente di aggirare le numerose normative che possono essere associate all'uso di un impianto di affumicatura nel settore alimentare.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eL'aroma di fumo è una buona alternativa al tradizionale processo di affumicatura. Conferisce alla salsiccia il classico sapore affumicato aromatico. Tuttavia, l'aroma di fumo serve esclusivamente all'aromatizzazione, non alla conservazione.                \u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: 14px;\"\u003e\u003cspan style=\"font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;\"\u003e\u003cstrong\u003eIngredienti:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\nDestrosio, \u003cspan class=\"lexicon-modal\"\u003earoma di fumo\u003c\/span\u003e, sale da cucina\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: 14px;\"\u003e\u003cspan style=\"font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;\"\u003e\u003cstrong\u003eAggiunta:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n3-5 g per kg di impasto per salsiccia\u003cbr\u003e\n10-15 g per litro di \u003cspan class=\"lexicon-modal\"\u003esalamoia\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul style='margin: 0rem 1rem 1rem; padding: 0px; color: rgb(0, 0, 0); text-transform: none; text-indent: 0px; letter-spacing: normal; font-family: \"Open Sans\", \"Helvetica Neue\", Helvetica, Arial, \"Lucida Grande\", sans-serif; font-size: 14px; font-style: normal; font-weight: 500; word-spacing: 0px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255); text-decoration-thickness: initial; text-decoration-style: initial;'\u003e\n\n\t\u003cli style=\"margin: 0rem 0rem 0rem 0.37rem;\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: 14px;\"\u003e\u003cspan style=\"font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;\"\u003epuò contenere tracce di senape, sedano e glutine\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n","brand":"Fieger AG","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48374539845945,"sku":"BS.1085-1","price":5.9,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0763\/1133\/1129\/files\/raucharomajpg-10475.jpg?v=1772118714"},{"product_id":"mono-natrium-glutamat-100g","title":"Glutammato monosodico 100g","description":"\u003ch2\u003eMonosodio glutammato 100g\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eIl glutammato monosodico è il sale sodico dell'acido glutammico, prodotto tramite una reazione chimica da acido glutammico e carbonato di sodio o idrossido di sodio. Ha la proprietà di esaltare soprattutto il sapore del salato ed è quindi autorizzato come esaltatore di sapidità. Il glutammato monosodico si trova, tra l'altro, in zuppe, salse, condimenti, piatti pronti, prodotti a base di carne, prodotti vegetali e snack.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\n\t\u003cli\u003epuò contenere tracce di senape, sedano e glutine\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n","brand":"Fieger AG","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48374540009785,"sku":"BS.1086-1","price":5.9,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0763\/1133\/1129\/files\/mononatriumglutamatwebp-10570.webp?v=1772459802"},{"product_id":"leberwurstemulgator-100g","title":"Emulsionante per Leberwurst 100g","description":"\u003ch2\u003eEmulsionante per paté di fegato 100g\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eEmulsionante di grassi e acqua per salsicce bollite e prodotti di salumeria cotti, per la riduzione della perdita di peso durante la cottura grazie al legame con l'acqua\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: large;\"\u003e\u003cstrong\u003eDose consigliata:\u003c\/strong\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\n\t\u003cli\u003e5 - 15 g\/kg\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: large;\"\u003e\u003cstrong\u003eIngredienti:\u003c\/strong\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\n\t\u003cli\u003eproteine animali, gelificante E407, amido, sale da cucina\u003c\/li\u003e\n\n\t\u003cli\u003epuò contenere tracce di senape, sedano e glutine\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n","brand":"Fieger AG","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48374540108089,"sku":"BS.1087-1","price":5.9,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0763\/1133\/1129\/files\/leberwurstemulgatorwebp-10454.webp?v=1772108883"},{"product_id":"kutterhilfmittel-ohne-umrotung","title":"Coadiuvanti per cutter senza arrossamento","description":"\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003eCoadiuvante per cutter senza arrossamento\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003e\u003cstrong\u003eLegame e stabilità migliorati per würstel e prodotti simili\u003c\/strong\u003e\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eIl nostro \u003cstrong\u003ecoadiuvante per cutter a base di fosfato\u003c\/strong\u003e è stato sviluppato specificamente per ottimizzare l'attivazione delle proteine durante la lavorazione. Con un valore di pH (all'1%) di 8,4, garantisce un legame e una stabilità migliori della massa di carne, il che è fondamentale in particolare per la produzione di würstel e prodotti simili. Grazie a questa migliore attivazione proteica, la struttura del prodotto finale diventa significativamente più soda e omogenea.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003e\u003cstrong\u003eApplicazione e vantaggi:\u003c\/strong\u003e\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\n\t\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eAttivazione proteica efficiente:\u003c\/strong\u003e Il coadiuvante per cutter favorisce un legame ottimale di acqua e grasso nella massa di carne, il che porta a una consistenza stabile e soda.\u003c\/li\u003e\n\n\t\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eFacile da usare:\u003c\/strong\u003e Viene aggiunto all'impasto all'inizio del processo di lavorazione, consentendo una distribuzione uniforme e un'azione rapida.\u003c\/li\u003e\n\n\t\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eVersatile:\u003c\/strong\u003e Ideale per würstel e prodotti simili, garantisce un prodotto finale di alta qualità che convince non solo per la consistenza, ma anche per la durata di conservazione.\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4\u003e\u003cstrong\u003eDosaggio:\u003c\/strong\u003e\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAggiunta:\u003c\/strong\u003e 2 - 3 g di coadiuvante per cutter per kg di massa di carne. Il dosaggio può essere leggermente modificato a seconda della consistenza e del legame desiderati.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003e\u003cstrong\u003eIngredienti:\u003c\/strong\u003e\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\n\t\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eStabilizzante:\u003c\/strong\u003e E450\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNota:\u003c\/strong\u003e Può contenere tracce di senape, sedano e glutine.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003e\u003cstrong\u003eConsigli per l'applicazione:\u003c\/strong\u003e\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\n\t\u003cli\u003eIl coadiuvante per cutter dovrebbe essere sempre aggiunto all'inizio del processo di lavorazione per garantire la migliore attivazione possibile delle proteine.\u003c\/li\u003e\n\n\t\u003cli\u003eAssicurarsi di rispettare il dosaggio raccomandato per ottenere una consistenza ottimale.\u003c\/li\u003e\n\n\t\u003cli\u003eUna distribuzione uniforme nell'impasto è importante per garantire il legame e la stabilità in tutto il prodotto finale.\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n","brand":"Fieger AG","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48374540730681,"sku":"BS.1088-1","price":5.9,"currency_code":"CHF","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0763\/1133\/1129\/files\/kutterhilfsmittelohneumroetungwebp-8924.webp?v=1766852522"},{"product_id":"kutterhilfmittel-mitumrotung-100g","title":"Coadiuvante per cutter con arrossamento 100g","description":"\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003eCoadiuvante per cutter con arrossamento - 100 g\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003e\u003cstrong\u003eSupporto ottimale per la produzione di würstel\u003c\/strong\u003e\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eIl nostro coadiuvante per cutter a base di fosfati con emulsionante e arrossamento incapsulato assicura una migliore legatura, una stabile ritenzione del colore e un sapore più intenso nella produzione di würstel. Grazie alla speciale composizione, la qualità dell'impasto si mantiene anche in caso di tempi di attesa più lunghi, senza effetti negativi sulla legatura.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eL'attivazione delle proteine della carne tramite i fosfati in combinazione con un emulsionante consente un'emulsione grasso-acqua senza grassi. Ciò non solo porta a una migliore consistenza, ma anche a una maggiore sicurezza di produzione.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003e\u003cstrong\u003eVantaggi in sintesi: La soluzione ideale 4 in 1\u003c\/strong\u003e\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\n\t\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eLegame ottimale:\u003c\/strong\u003e I fosfati attivano le proteine della carne per una massa solida e omogenea.\u003c\/li\u003e\n\n\t\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eArrossamento rapido:\u003c\/strong\u003e L'arrossamento incapsulato consente uno sviluppo uniforme del colore senza influire sul tempo di attesa.\u003c\/li\u003e\n\n\t\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eSapore aromatico:\u003c\/strong\u003e Gli estratti di spezie inclusi intensificano il sapore naturale del prodotto.\u003c\/li\u003e\n\n\t\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eStabilità del colore e della freschezza:\u003c\/strong\u003e Prolunga la durata di conservazione e garantisce un aspetto accattivante.\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4\u003e\u003cstrong\u003eIngredienti:\u003c\/strong\u003e\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\n\t\u003cli\u003eStabilizzante: E450\u003c\/li\u003e\n\n\t\u003cli\u003eSale da cucina\u003c\/li\u003e\n\n\t\u003cli\u003eEmulsionante: E472\u003c\/li\u003e\n\n\t\u003cli\u003eAntiossidanti: E300, E301\u003c\/li\u003e\n\n\t\u003cli\u003eDestrosio\u003c\/li\u003e\n\n\t\u003cli\u003eAcidificante: E330\u003c\/li\u003e\n\n\t\u003cli\u003eOlio di colza\u003c\/li\u003e\n\n\t\u003cli\u003eEstratti di spezie\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAvvertenza:\u003c\/strong\u003e Può contenere tracce di senape, sedano e glutine.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Fieger AG","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48374540861753,"sku":"BS.1089-1","price":5.9,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0763\/1133\/1129\/files\/kutterhilfsmittelmitumroetungwebp-8919.webp?v=1766852528"},{"product_id":"fett-und-wasseremulgator-fur-bruhwurst-100g","title":"Emulsionante per grasso e acqua per salsiccia cotta 100g","description":"\u003ch2\u003eEmulsionante per grassi e acqua per salsicce cotte 100g\u003c\/h2\u003e","brand":"Fieger AG","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48374541648185,"sku":"BS.1091-1","price":5.9,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0763\/1133\/1129\/files\/fettundwasseremulgatorfuerbruehwurstwebp-10453.webp?v=1772108893"},{"product_id":"extrakt-zur-geschmacksintensivierung-100g","title":"Estratto per l'intensificazione del sapore 100g","description":"\u003ch2\u003eEstratto per intensificare il sapore 100g\u003c\/h2\u003e","brand":"Fieger AG","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48374541713721,"sku":"BS.1092-1","price":5.9,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0763\/1133\/1129\/files\/extraktzurgeschmacksintensivierungwebp-10554.webp?v=1772459188"},{"product_id":"ascorbinsaure-100g-doypack","title":"Acido ascorbico 100g","description":"\u003ch2\u003eAcido Ascorbico 100g \u003c\/h2\u003e\nin doypack richiudibile\n","brand":"Fieger AG","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49066866245945,"sku":"BS.1093-1","price":5.9,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0763\/1133\/1129\/files\/ascorbinsaeurewebp-10565.webp?v=1772459583"},{"product_id":"nuba-roh-pok-reifekulturen-cl-af-30g","title":"Colture di maturazione Nuba-Roh-Pök CL\/AF 30g","description":"\u003cp\u003e\u003c!-- x-tinymce\/html --\u003e\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eColture starter per la produzione di prosciutto crudo con metodo di salatura combinato a umido-secco-sottovuoto\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eMicrorganismi per la produzione di insaccati.\u003c\/p\u003e\u003ch4\u003e\u003cspan\u003eDescrizione:\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eColture di maturazione per la produzione di prosciutto crudo con metodo di salatura combinato a umido-secco-sottovuoto.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLe colture di maturazione sono una miscela di microrganismi appositamente separati, composta da Staphylococcus Xylosus, Staphylococcus Carnosus e Pediococcus Pentosaceus. La composizione bilanciata garantisce colture starter, di maturazione e protettive ideali. Staph. Xylosus e Staph. Carnosus inibiscono la crescita di microrganismi indesiderati. Grazie alla loro azione nitrito- e nitrato-riducente, assicurano una completa colorazione rossa e una stabile tenuta del colore. L'irrancidimento dei grassi viene ritardato, migliorando così la conservabilità e la stabilità. Grazie alle loro attività lipolitiche (che scompongono i grassi) e proteolitiche (che scompongono le proteine), il prosciutto crudo acquisisce i suoi aromi tipici. Pediococcus Pentosaceus forma un acido lattico delicato e diventa inattivo a un pH di circa 4,8. La riduzione del valore di pH migliora la stabilità microbiologica. La gelificazione delle proteine della carne viene influenzata positivamente, conferendo al prosciutto crudo una consistenza più compatta e facilitandone il taglio a fette.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cb\u003eDosaggio: \u003c\/b\u003e0,3 g\/kg\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIl contenuto è sufficiente per 100 kg di prosciutto crudo.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cb\u003eUtilizzo:\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLe colture di maturazione possono essere utilizzate nella salatura a secco tradizionale dei prodotti a base di carne cruda salata.\u003cbr\u003eQuando vengono utilizzate nella produzione di insaccati crudi, le colture di maturazione Nuba-Roh-Pök CL\/AF vengono aggiunte insieme agli aromi.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cb\u003eIngredienti: \u003c\/b\u003eStaph. xylosus \/ carnosus, Ped. Pentosaceus, zucchero\u003c\/p\u003e\u003ch4\u003eConservazione:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eConservare a -18°C. Una breve interruzione della catena del freddo per la spedizione non ha alcuna influenza sulla qualità del prodotto.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSe, ad esempio, si produce salame solo una volta all'anno per 20 kg, si può aggiungere l'intera confezione all'impasto della carne. Un sovradosaggio non è possibile.\u003c\/p\u003e\u003ch4\u003eSpedizione:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eLa merce viene spedita congelata tramite posta, la coltura starter deve essere ricongelata il prima possibile dopo il ricevimento\u003c\/p\u003e","brand":"Fieger AG","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49285693309241,"sku":"BS.1079","price":13.8,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0763\/1133\/1129\/files\/nuba-roh-poekreifekulturenclafjpeg.jpg?v=1730365716"},{"product_id":"nuba-reifekulturen-listerienstopp-cl-af-25g","title":"Colture di maturazione Nuba -Blocco Listeria- CL\/AF 25g","description":"\u003ch3\u003eApplicazione delle colture di maturazione Nuba -Listeriastop- CL\/AF 25g\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDosaggio e applicazione:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003col\u003e\n\n\t\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eDosaggio:\u003c\/strong\u003e Utilizzare 25g della coltura di maturazione per 100 litri di massa di carne.\u003c\/li\u003e\n\n\t\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003ePreparazione:\u003c\/strong\u003e Sciogliere la coltura di maturazione in una piccola quantità di acqua fredda. Lasciare riposare la miscela per circa 20-30 minuti a temperatura ambiente, in modo che i microrganismi si attivino.\u003c\/li\u003e\n\n\t\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eAggiunta alla massa di carne:\u003c\/strong\u003e Aggiungere la coltura di maturazione attivata alla massa di carne e mescolare accuratamente per garantire una distribuzione uniforme.\u003c\/li\u003e\n\n\t\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eMaturazione:\u003c\/strong\u003e Lasciare maturare la carne alla temperatura e umidità consigliate per ottenere risultati ottimali. Le condizioni specifiche di maturazione possono variare a seconda della ricetta.\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ol\u003e\n\n\u003ch3\u003eA cosa servono le colture di maturazione Nuba -Listeriastop- CL\/AF 25g?\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eScopo e campo di applicazione:\u003c\/strong\u003e Le colture di maturazione Nuba -Listeriastop- CL\/AF 25g sono utilizzate nella lavorazione della carne, in particolare per la produzione di salumi crudi e carni stagionate. Servono a diversi scopi:\u003c\/p\u003e\n\n\u003col\u003e\n\n\t\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003ePromozione della maturazione:\u003c\/strong\u003e Le colture contengono microrganismi speciali che supportano il processo di maturazione della carne. Ciò porta a un miglioramento del gusto, della consistenza e dell'aroma.\u003c\/li\u003e\n\n\t\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eSicurezza:\u003c\/strong\u003e Queste speciali colture di maturazione contengono microrganismi che inibiscono la crescita di Listeria monocytogenes. La Listeria è un batterio che può causare intossicazioni alimentari. L'uso di queste colture riduce il rischio di contaminazione e proliferazione di Listeria nei prodotti a base di carne.\u003c\/li\u003e\n\n\t\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eStabilità:\u003c\/strong\u003e Le colture aiutano a garantire la stabilità microbiologica del prodotto finale sopprimendo la crescita di microrganismi indesiderati.\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ol\u003e\n\n\u003ch3\u003eMeccanismo d'azione delle colture di maturazione Nuba -Listeriastop- CL\/AF 25g\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProcessi biochimici:\u003c\/strong\u003e Le colture di maturazione Nuba contengono ceppi specifici di batteri lattici che svolgono diverse funzioni importanti:\u003c\/p\u003e\n\n\u003col\u003e\n\n\t\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eProduzione di acido lattico:\u003c\/strong\u003e I batteri fermentano gli zuccheri in acido lattico, abbassando il pH della carne e creando un ambiente acido. Ciò inibisce la crescita di microrganismi patogeni e responsabili del deterioramento.\u003c\/li\u003e\n\n\t\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eSostanze antimicrobiche:\u003c\/strong\u003e Oltre all'acido lattico, i batteri producono anche altre sostanze antimicrobiche come le batteriocine, che agiscono specificamente contro la Listeria.\u003c\/li\u003e\n\n\t\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eAttività enzimatica:\u003c\/strong\u003e I batteri possiedono enzimi che scompongono proteine e grassi nella carne. Ciò porta a un miglioramento delle proprietà sensoriali come il gusto e la consistenza.\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ol\u003e\n\n\u003ch3\u003eConclusione\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eLe colture di maturazione Nuba -Listeriastop- CL\/AF 25g sono un componente importante nella lavorazione della carne, utilizzato sia per promuovere la maturazione che per migliorare la sicurezza alimentare. Attraverso l'inibizione mirata della Listeria e di altri microrganismi indesiderati, contribuiscono alla produzione di prodotti a base di carne di alta qualità e sicuri.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Fieger AG","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49285694030137,"sku":"BS.1080","price":14.0,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0763\/1133\/1129\/files\/reifekulturenlisterienstoppclafjpeg.jpg?v=1730365719"},{"product_id":"deckel-fuer-weissblechdosen","title":"Coperchi per barattoli in banda stagnata","description":"\u003ch2\u003eCoperchi per barattoli in latta\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e100 pezzi per confezione\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003edisponibile con la stampa:\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\n\t\u003cli\u003eneutro con campo scrivibile\u003c\/li\u003e\n\n\t\u003cli\u003eneutro per scrittura e apertura manuale\u003c\/li\u003e\n\n\t\u003cli\u003eLeberwurst\u003c\/li\u003e\n\n\t\u003cli\u003eBlutwurst\u003c\/li\u003e\n\n\t\u003cli\u003eBratwurst\u003c\/li\u003e\n\n\t\u003cli\u003eGulasch di cervo\u003c\/li\u003e\n\n\t\u003cli\u003ePasticcio di carne\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n","brand":"Fieger AG","offers":[{"title":"Apertura neutra","offer_id":56935369081206,"sku":"6905A","price":29.4,"currency_code":"CHF","in_stock":true},{"title":"Neutro","offer_id":56935369048438,"sku":"6905","price":29.4,"currency_code":"CHF","in_stock":true},{"title":"Salsiccia di fegato","offer_id":56935369113974,"sku":"6906","price":29.4,"currency_code":"CHF","in_stock":true},{"title":"Sanguinaccio","offer_id":56935369146742,"sku":"6907","price":29.4,"currency_code":"CHF","in_stock":true},{"title":"Bratwurst","offer_id":56935369179510,"sku":"6908","price":29.4,"currency_code":"CHF","in_stock":true},{"title":"Gulasch di cervo","offer_id":56935369245046,"sku":"6929","price":24.0,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0763\/1133\/1129\/files\/6905jpg-5661.jpg?v=1766405093"},{"product_id":"kutteraroma-zur-herstellung-von-bruhwursten-100g","title":"Aroma per cutter per la produzione di würstel tipo \"Brühwurst\" 100g","description":"\u003ch2\u003eAroma per cutter per la produzione di würstel lessi 100g\u003c\/h2\u003e","brand":"Fieger AG","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57280565739894,"sku":"BS.1090-1","price":5.9,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0763\/1133\/1129\/files\/nubassanaclafwebp-10470.webp?v=1772108888"}],"url":"https:\/\/fieger.ch\/it\/collections\/zusatzstoffe.oembed","provider":"Fieger AG","version":"1.0","type":"link"}